En un significativo acontecimiento para la gastronomía tucumana, el sánguche de milanesa ha sido incluido en el sistema de Protección del Patrimonio Cultural de la provincia, consagrado por la Ley N° 7500. Este logro fue impulsado por Diego “Mocho” Viruel, quien jugó un papel crucial en este reconocimiento.
Durante la jornada, el vicegobernador Miguel Acevedo, junto con el presidente del Ente Cultural de Tucumán, el Arq. Humberto Salazar, el director de Patrimonio, arqueólogo Osvaldo Díaz, y Diego «Mocho» Viruel, participaron de la firma de la resolución. Este documento declara al sánguche de milanesa como Bien Patrimonial de Interés Cultural Inmaterial, conforme al Art. 3 Inc. D del Patrimonio Antropológico-Cultural de la provincia.
En relación a este importante reconocimiento, el vicegobernador Acevedo expresó: “Celebro estos reconocimientos en nuestra gastronomía porque revalorizan las comidas regionales de la provincia. Felicito al Mocho y a todos los que están en esta industria que ya ha trascendido las fronteras de Tucumán”. Además, destacó la demanda de este icono culinario por parte de los vicegobernadores y gobernadores que visitaron la provincia en el Parlamento del Norte Grande y el evento del 9 de julio: “En ambos eventos quienes nos visitaban pidieron que tengamos sánguche de milanesa en la recepción”.
Este reconocimiento no solo enaltece la gastronomía local, sino que también contribuye al desarrollo de la economía regional, generando empleo y sustento para numerosas familias tucumanas. Según la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO (2003), estas prácticas culinarias fomentan la sociabilidad y refuerzan la identidad cultural de los pueblos.
Por su parte, Humberto Salazar comentó: “Estamos felices de haber recibido la visita del vicegobernador invitado por el Mocho Viruel, quien es el iniciador de este pedido. El sánguche de milanesa pasó a formar parte de nuestro patrimonio junto a la empanada y la feria de Simoca, entre otros”. Salazar también explicó el procedimiento para declarar un objeto como Bien Patrimonial: “Cualquier persona puede iniciar o presentar en el Ente Cultural un pedido de declaratoria. Ese pedido pasa a la Comisión de Patrimonio, quienes analizan cada caso en particular”.
Finalmente, el Mocho Viruel afirmó: “Estoy muy contento por este reconocimiento. Son pasos que uno va dando para seguir posicionando al sánguche de milanesa. Si bien ya cuenta con un posicionamiento a nivel nacional como el único de todo el país, este reconocimiento empieza a tener otro vuelo y nos permite hacer acciones con otra vestidura”. Además, agradeció a la Comisión de Patrimonio, a la gente de Cultura y a la Legislatura por su continuo apoyo, destacando que este reconocimiento será el puntapié para seguir creciendo en el rubro gastronómico.
Este reconocimiento representa un paso importante para la preservación y promoción de la identidad cultural tucumana, fortaleciendo la presencia de sus tradiciones culinarias tanto a nivel nacional como internacional.
Agencia MTR