Ante la presencia de casos de triquinosis en el Partido de Lincoln, la Secretaría de Salud del Gobierno Municipal informa a la población que, luego de efectuado el seguimiento de los casos registrados, se pudo establecer que los mismos corresponden a una familia radicada en la localidad de Roberts. Asimismo, se pudo precisar que los integrantes del grupo familiar consumieron chacinados adquiridos en la localidad de Florentino Ameghino, y que habían sido fabricados con reses porcinas provenientes en General Villegas.
A modo de recomendación, desde la municipalidad se remarca que la triquinosis es una zoonosis parasitaria cosmopolita de presencia variable, relacionada con los hábitos alimentarios de la población. La triquinosis humana habitualmente se presenta en forma de brotes familiares o bien como casos diseminados por comercialización de productos alimenticios infectados.
En la Provincia de Buenos Aires se han registrado anualmente un promedio de entre 100 a 300 casos humanos. Esta enfermedad presenta una amplia dispersión geográfica, habiéndose registrado brotes y casos humanos en todas las regiones sanitarias de la provincia.
La causa es el parásito trichinella spiralis, siendo sus reservorios fundamentales animales domésticos (cerdos), y silvestres (zorros, jabalíes) El parásito se transmite entre los animales y al hombre por la ingestión de carne cruda infectada por larvas. El cerdo es la especie animal más relacionada con la producción de brotes humanos por la ingesta de carne cruda (fiambres: salame, chorizo seco longaniza, jamón, bondiola, etc.) o insuficientemente cocida. Los procesos de secado, salazón y ahumando, no afectan la vitalidad del parásito.
La magnitud de casos afectados en un brote y la gravedad de los mismos guarda relación con el grado de infección de la carne parasitada y la cantidad comida por la persona.
En cuanto a la presentación clínica de la enfermedad, en un primer momento, se presentan manifestaciones digestivas: náuseas, vómitos y diarrea, y en una segunda etapa de migración parasitaria y localización muscular, con una duración de 1 a 5 semanas, se destacan fiebre, cefalea, edema de los párpados y facial, dolores musculares generalizados, edemas, etc. La miocarditis es una de las manifestaciones más graves.
En la provincia de Buenos Aires, la presentación de brotes ocurre sobre todo en los meses de mayo a octubre, relacionada con la faena de cerdos y elaboración de subproductos para consumo familiar.
Las medidas de prevención y control se realizan en forma conjunta entre los Organismos de Salud, Producción Agropecuaria y Educación. Se orientan a:
– Control en la elaboración de alimentos
Se deben extremar las medidas de diagnóstico de triquinosis porcina, en la faena de cerdos, sobre todo en la Industria Frigorífica que elabora subproductos crudos, y en las faenas para consumo familiar de cerdos, realizando la prueba de digestión a muestras de diafragma (entraña) de animales en el momento de la faena.
– Control de la crianza en cerdos
Debe ser adecuada, sin alimentar a estos con basura y evitando la convivencia con ratas.
– Educación para la Salud del consumidor
Los consumidores deben realizar la cocción adecuada de la carne fresca de cerdos aplicando una temperatura superior a 70°C; a su vez, es de importancia la verificación de la procedencia de los alimentos (rótulos, etiquetas que garanticen el control sanitario adecuado, sobre todo en chacinados y embutidos crudos.)
No se deben consumir chacinados y embutidos crudos de procedencia “casera” o artesanal que no cuenten con el rótulo o etiqueta del establecimiento elaborador habilitado y sean vendidos en puestos o vendedores callejeros sin habilitación Municipal.
– Control de brotes
Dada la presentación de esta enfermedad en forma de brotes, se destaca la importancia de la notificación inmediata de los casos presuntivos a fin de que la autoridad sanitaria pueda limitar la extensión del mismo, realizar la investigación epidemiología definiendo los alimentos involucrados, administrar temporariamente tratamientos antiparasitarios y realizar acciones de Policía Sanitaria en establecimientos productores y criaderos involucrados.
La presente información fue obtenida del Departamento de Zoonosis Rurales del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.
Agencia MTR