Bromatología hace recomendaciones ante Ferias de Platos de elaboración casera

La Dirección General de Bromatología nuevejuliense  hizo pública una serie de  recomendaciones que se deben tener en cuenta para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Las observaciones está dirigidas fundamentalmente a quienes se suman a colaborar en Ferias de Platos o similares y preparan comidas caseras.
Las sugerencias son de variado cuida y se puede resumir en:
• Evitar productos que contengan mayonesa, crema, relleno de verdura, carne de pollo o pescado, que son productos que requieren conservarse en heladera.
• Si los alimentos no son elaborados en casa, los mismos deberán en lo posible comprarse en un comercio confiable (habilitado para tal fin) y sobre todas las cosas que cumpla con las condiciones básicas de higiene.
• Las tartas o empanadas con rellenos de fiambre o carne picada (o si hubiera alguna con relleno de pollo) deben permanecer en la heladera el mayor tiempo posible o conservadora.
• De la misma manera deberán mantenerse sandwiches de miga (evitar en lo posible) y pebetes.
• Envolver los alimentos que se expondrán para la venta con papel film o bolsa de nylon. Nunca exhibirlos al descubierto.
Asimismo, lo señalado es extensivo a los denominados “Chancho Móvil” o Lechón Asado en la vía pública.
Al respecto los cuidados son:
• Presentar solicitud de permiso en mesa de entradas del Palacio Municipal, dirigido al Sr. Intendente Municipal. En dicha solicitud deberá constar un número de teléfono de contacto.
• Con el permiso en mano presentarse en Cabina Sanitaria, sita en Cavallari y Dr. West, para retirar y completar planillas de eventos.
• En lo posible el cerdo deberá faenarse en un frigorífico autorizado, de no poder cumplir con este punto, se deberá realizar análisis de triquinosis del cerdo. Solicite certificado de Libre de Triquinosis a quien realice el análisis y manténgalo con Ud. Durante el transcurso del evento.
En la cabina sanitaria se realizan análisis de triquinosis. Se reciben muestras hasta los días jueves al mediodía. Se debe llevar una muestra de entraña (100 gramos aprox.). El costo del análisis es de $ 15 por muestra.
CANTINAS
• Presentar solicitud de permiso en Mesa de Entradas del Palacio Municipal, dirigido al Sr. Intendente Municipal. En dicha solicitud deberá constar un número de teléfono de contacto.
• Con el permiso en mano presentarse en Cabina Sanitaria, sita en Cavallari y Dr. West, para retirar y completar planillas de eventos.
• En aquellos casos en que se elaboren y vendan productos como “asado, choripán, panchos” u otros productos similares, deberán contar con tablas de corte plásticas o de madera dura, siempre en perfecto estado higiénico, al igual que los cuchillos y demás utensilios.
• El agua en la cual se cocinen las salchichas para panchos se deberá cambiar cada 2 horas.
• Deberán contar con recipientes con tapa para la disposición de residuos, uno de uso
interno y otro para público.
• Si se manejan productos de fácil alteración por calor (productos que contengan mayonesa, crema, relleno de verdura, de carne roja, pollo o pescado, o carnes y/o subproductos crudos que se cocinarán en el momento) deberán poseer un sistema de mantenimiento del frío. Ideal sería disponer de una heladera, sino, por lo menos, una conservadora con hielo.
• Los productos elaborados deberán ser expendidos en recipientes descartables (platos, bandejas, cajas, vasos, etc.).
• En caso de utilizar pan, éste deberá ser almacenado en canastos o cajas forradas con papel blanco.
• Se utilizarán tablones para apoyar utensilios y alimentos y por ningún motivo estos últimos se colocarán en contacto directo con el suelo
• Será obligatorio que los integrantes del puesto presenten en todo momento buen aspecto general, no posean heridas en las manos y cuenten con buen estado de salud, usen ropa de color claro, con delantal cuando sea necesario. Quienes usen cabello largo, lo llevarán recogido o cubiertos con cofia o gorras.