La Dirección General de Bromatología ha dado a conocer las temperaturas en las cuales es recomendable que permanezcan los alimentos en la cadena de frío. Las altas temperaturas de los últimos días deben extremar los cuidados, por lo que la información del organismo municipal debe ser de interés para los comerciantes y las familias. El cuadro es el siguiente:
CARNES ROJAS: 8 a 10 ºC
AVES (ENFRIADAS): -2 ºC A 2º C
AVES (CONGELADAS): NO SUPERIOR A – 15 ºC
PESCADO ENFRIADO: -1 ºC A 1 ºC
PESCADO CONGELADO: NO SUPERIOR A – 15 ºC
PESCADO SUPERCONGELADO: -18 ºC
HUEVO REFRIGERADO: 0 ºC A 2 ºC
HUEVO LÍQUIDO CONGELADO: – 12 ºC
LECHE PASTEURIZADA ENTERA, DESCREMADA, PARCIALMENTE DESCREMADA, SABORIZADA, CHOCOLATADA, RECONSTITUIDA: NO SUPERIOR A 8 ºC
YOGUR: NO SUPERIOR A 8 ºC
CREMA: NO SUPERIOR A 5 ºC
CREMA CHANTILLY : NO SUPERIOR A 8 ºC
HELADO (PRODUCTO): NO SUPERIOR A -10 ºC
HELADO (TRANSPORTE): -10 ºC A -15 ºC
PRODUCTOS SUPERCONGELADOS: – 18 ºC O INFERIOR
QUESO BLANCO, PETITSUISSE, NEUFCHATEL, MASCARPONE, MOZZARELLA, CACCIO, CREMA, RICOTTA: NO SUPERIOR A 10 ºC
PASTAS FRESCAS REFRIGERADAS: (5 a 8 ºC) Según rótulo del producto
MASA DE HOJALDRE: REFRIGERADAS (5 a 8 ºC) Según rótulo del producto
MASA PARA PIZZA: NO SUPERIOR A 10 ºC
PIZZAS CON AGREGADOS: NO SUPERIOR A 10 ºC
FIAMBRES FRESCOS: (5 a 8 ºC) Según rótulo del producto
Para los TRANSPORTISTAS: tanto aquellos que ingresan al Partido de 9 de Julio, como los repartidores locales, DEBEN PASAR POR CABINA SANITARIA siempre que se ingrese o se haga reparto de mercadería.
Sólo les quitará 10 minutos:
revisión de temperatura y mercadería
Revisión de documentación y sellado de facturas
A los COMERCIANTES (DUEÑOS Y EMPLEADOS) se les pide colaboración en la medida de sus posibilidades: efectúen controles de los transportes que les entregan la mercadería y exijan que los mismos hayan pasado por Cabina Sanitaria y les entreguen las facturas/remitos sellados por la misma.
Trabajando juntos se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.
Agencia MTR