En julio de 2024, el Indicador de Precios en Origen y Destino (IPOD), elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), reveló que los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,1 veces desde el campo (origen) hasta la góndola (destino). En otras palabras, los consumidores pagaron $3,10 por cada $1 que recibió el productor.
A pesar de que la participación del productor en el precio final alcanzó el valor más alto desde diciembre de 2022, con un 35,7% del precio final, la brecha entre lo que recibe el productor y lo que paga el consumidor sigue siendo amplia. Esta participación aumentó un 14,8% respecto al mes anterior, con los productores de brócoli obteniendo la mayor participación (60,8%), mientras que los de limón recibieron la menor (7,1%).
La situación del mercado ha sido complicada debido a una caída en la demanda de entre un 30% y un 40% durante julio, provocada por la disminución del poder adquisitivo y la falta de convalidación de precios por parte de los consumidores. Esta baja demanda, sumada a los altos costos de insumos, transporte, logística, arrendamientos, combustibles y salarios, llevó a mayoristas y minoristas a resignar parte de su renta. Además, las heladas y el frío extremo han afectado la producción agrícola en todo el país, reduciendo la oferta y aumentando los precios.
En cuanto a la brecha de precios, se observaron diferencias notables entre productos frutihortícolas y de origen animal:
- IPOD Frutihortícola: Los precios de las 19 frutas y hortalizas en la canasta IPOD se multiplicaron por 3,6 veces en julio, aunque esto representa una disminución del 20% en comparación con el mes anterior.
- IPOD de Origen Animal: Los consumidores pagaron 2,9 veces más por los cinco productos y subproductos de origen animal que componen esta canasta, sin variaciones respecto a junio.
Productos con Mayores Brechas:
- Limón: La brecha de precios fue de 14,1 veces. A pesar de un aumento del 9,4% en origen, el precio en destino cayó un 2,4%, dejando a los productores en una situación crítica.
- Mandarina: El precio al productor subió un 37,4%, pero en la góndola bajó un 10,4% debido a un exceso de oferta y caída en la demanda.
- Manzana Roja: Aunque el precio al productor bajó un 13,3%, en destino aumentó un 2%.
- Pera: El precio al productor disminuyó un 6,4%, mientras que en góndola subió un 1,2%.
- Cerdo: La carne de cerdo aumentó un 19,7% al productor, pero en destino bajó un 0,6%.
Productos con Menores Brechas:
- Brócoli: Con una brecha de 1,6 veces, el precio en origen subió un 88,9% mientras que en destino incrementó un 21,8%.
- Pimiento: La brecha fue de 1,9 veces, con precios al productor aumentando un 1,4% y en destino bajando un 14,6%.
- Cebolla: Presentó una brecha de 1,9 veces. Su precio en origen subió un 22,6%, mientras que en destino aumentó un 47,4%.
- Huevo: Con una brecha de 1,9 veces, el precio al productor aumentó un 2%, pero en destino bajó un 6,5%.
- Zapallito: Registró una brecha de 2 veces, con un aumento del 155,4% en origen y del 61,3% en destino.
La disparidad entre los precios de origen y destino sigue siendo un tema crítico en el mercado agroalimentario, reflejando la complejidad de la cadena de valor y las múltiples presiones que enfrentan tanto productores como consumidores.
La brecha en los productos frutihortícolas y en los de origen animal
IPOD frutihortícola: del campo a la góndola, los precios de las 19 frutas y hortalizas que integran la canasta IPOD se multiplicaron por 3,6 veces en julio, lo que representa un descenso del 20% con respecto al mes anterior.
IPOD de origen animal: por los 5 productos y subproductos de origen animal que componen la canasta IPOD, el consumidor abonó 2,9 veces más de lo que recibió el productor. No se registraron variaciones con respecto a junio.
Mayores y menores brechas IPOD de julio
- Productos con mayores brechas IPOD mensuales
El limón (14,1 veces), la mandarina (9,8), la manzana roja (6,9), la pera (6,1) y el cerdo (5), fueron los cinco productos que presentaron mayor diferencia entre los precios de origen y destino.
El limón aumentó 9,4% en origen, pero en destino disminuyó 2,4%, atravesando una situación crítica desde hace tiempo. Ante la falta de ventas algunos productores decidieron no cosechar, porque el precio que pagan las industrias no llega a cubrir los costos de producción.
Los precios de la mandarina, por su parte, se incrementaron 37,4% al productor, mientras que bajaron 10,4% en góndola. El consumo ha caído significativamente y hay un exceso de oferta, dado que ha sido una muy buena campaña en términos de calidad y volumen. A su vez, las industrias no pueden procesar toda la fruta, por lo que se estropea y se descarta, y los precios —que presentaron una mejora con respecto al mes anterior— tampoco llegan a cubrir los costos de producción y de los galpones de empaque.
En el caso de las pomáceas, tanto la manzana como la pera, disminuyeron sus precios en origen (13,3% y 6,4%) por baja demanda, pero presentaron incrementos en destino (2% y 1,2%, respectivamente).
Por último, la carne de cerdo presentó otro comportamiento: mientras que su precio se incrementó 19,7% al productor, al consumidor bajó 0,6%.
- Productos con menores brechas IPOD mensuales
De los cinco productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor, 4 forman parte de la canasta frutihortícola y 1 de la de origen animal.
Con 1,6 veces, el brócoli fue el producto con menor brecha en el mes de julio. Las heladas y el frío extremo han causado pérdidas en la producción agrícola en provincias productoras como Santa Fe, generando escasez en el mercado. En origen, los precios aumentaron 88,9%, mientras que en destino el incremento fue del 21,8%.
Los precios del pimiento (1,9) subieron 1,4% al productor, pero bajaron 14,6% en góndola a causa de la escasez de producto por una recolección prematura y prolongación en la planta. La cebolla, por su parte, tuvo la misma brecha del campo a la góndola, pero presentó otro comportamiento: aumentó 22,6% en origen (por bajos rendimientos de la cosecha y disminución en la oferta) y 47,4% en destino.
En el caso del huevo (1,9), producto de origen animal que por lo general tiene un sistema de producción integrado -todos los actores de la cadena de valor son parte del riesgo del negocio-, registró un incremento del 2% en los precios de origen como consecuencia de su reciente actualización, aunque en destino se visibilizó una baja del 6,5%.
Por último, el zapallito (2), producto más afectado por las heladas, aumentó 155,4% al productor y 61,3% en góndola.
Agencia MTR